肉馅里只要加点这个,鲜嫩又多汁,全家人都抢着吃!
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要过年啦~家家户户都还得吃个饺子

怎么让饺子更好吃

你还需要在调饺子馅上多下点功夫哦~


 肥三瘦七的肉 


在做肉馅的时候选择的肉太肥了,就会腻,太瘦了,饺子馅不但偏硬,煮出来也不香。



肉就是肉馅的灵魂!选择三分肥七分瘦的猪肉是最好的!




 等比例肉菜 


通常我们都是肉和蔬菜共同调配来吃,有的人会根据自己的喜好来决定肉和菜的分量。



想要做出口感最好的饺子,饺子馅肉和菜的比例最好是1:1或者1:0.5。




 新鲜菜汁 


像萝卜,白菜,芹菜这些蔬菜的水分比较多,剁成饺子馅后,一定要将水分挤干,否则会影响饺子的味道。



蔬菜汁含有丰富的维生素,可以代替水和调料一起调入肉馅中,这样就能提高馅的营养价值了。




 碎肉末 


饺子馅的肉一定要剁成末,吃起来口感才细腻。




剁饺子馅不用十分钟,也不要五分钟,这样做一分钟就够了!



把猪肉放到案板上,刀斜45度切肉,注意不要把肉切断,然后原地翻面,再斜着切。



正反切过45度后,再直直90度下刀,切两面,这种蓑衣刀的切法让你不费力剁猪肉,直接切成末。




 盐和葱姜水 


做饺子馅的时候调料可不能乱放,你需要记住这样一个顺序:一放盐,二加姜葱水,三加调味粉,四加酱,五放油。




把打好的肉末摊开,加入适量的盐。




此时加入盐,能够起到改变肉的蛋白质,提高它的吸水性,让肉末更加饱满。



然后倒入提前泡好的葱姜水。如果是1斤肉,那只要加入小半碗水就够了。倒葱姜水的时候量少次多,每一次搅拌均匀后再继续放。




等肉充分吸收了葱姜水后,加加入适量的五香粉和胡椒粉提味,拌匀。




然后再加入1勺生抽,1勺蚝油还有麻油。




麻油的香味浓郁,最后一步加它不但能防止营养和水分流失,还能使肉馅更加鲜嫩。




 一根筷子 


地道好吃的饺子在拌馅的时候,要向着一个方向搅拌,直到肉的黏度能立起一根筷子。




这就是所谓的给馅上劲,让馅变得紧实不松垮,调料也混合得更加充分。




 烧好的熟油 


油对饺子馅也是极其重要的。饺子馅有熟油比用生油吃起来更香。




并且用油的量一定要多,这样做出来的饺子才会香。



 花椒水 


把花椒浸泡到温水中,三分钟,时间到了捞出花椒,再拿去拌肉馅。




这样不但能去除猪肉的腥味,还可以吃出灌汤包的滋味呢~还不赶快试试?




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