满汉全席上第一宴的甜品 也是港式经典款 却只要蒸3分钟即成!

芝麻卷,全称黑芝麻卷,是香港特色甜食之一,芝麻卷使用黑芝麻,冰糖及马蹄粉做成粉浆,蒸好后再卷起而成。其卖相是黑色一卷卷,有如小型黑色布匹绸缎,亦因为像一卷曝光菲林,又名“菲林卷”。芝麻卷是满汉全席中第一宴席的其中一道菜式。通常做芝麻卷会卷七圈,每一圈也很平均,咬落下去以有弹牙清凉为佳。

黑芝麻具有补血、润燥、养阴、养发、补虚劳、润肌肤等多重健康功效。马蹄也具有清热化痰、消积润喉的功能,清淡而香甜的口感,正适合干燥上火的秋冬季。


芝 麻 卷


正宗的是要卷七圈,我家烤盘没那么大,所以只卷了6圈。

by 肥丁


材 料


  • 黑芝麻粉 100g

  • 马蹄粉 100g

  • 玉米带淀粉 20g

  • 澄粉 20g

  • 麻油 1大勺(其他植物油也可以)

  • 冰糖 90g(可以随意增加)

  • 清水 570 ml


做法


用 200 ml 清水煮溶冰糖,其余的清水加入黑芝麻粉/渣、马蹄粉,澄麵,玉米淀粉及生油,搅拌成幼滑糊状。将煮好的糖水迅速倒入已搅拌好的芝麻浆,拌匀。芝麻渣粒子较粗糙,最好过筛一次,隔去粗粒使其幼滑。

预备长方型铁盘 ( 8 吋 x 8 吋 ),倒入一层薄薄的芝麻浆,隔水大火蒸 3 分钟。

蒸熟的铁盘放凉,热的时候很难卷起噢,还会留下手指印,不要心急。坐冷水可加速冷却。放凉后用手卷起芝麻片,切成适合食用的长短度即可。

最好准备两个盘,在冷却的同时可立刻蒸第二片,节省时间。

学会做黑芝麻卷

也可以骄傲地对别人吹牛说

我也会做满汉全席的一道甜点啦!

当然,

其实黑芝麻做的甜点

类似的还有几种

口感都不太一样

既然材料都买了

不如顺便做做其他的~


黑 芝 麻 糕


by 大花花西瓜瓜


材料


  • 黑芝麻 150g

  • 糯米粉 50g

  • 芝麻油 30g

  • 麦芽糖 60g

  • 蜂蜜 90g

份量

  • 75克模具,4个


做法


准备材料,先是黑芝麻和糯米粉;

黑芝麻炒熟,大概几分钟就可以听见啪啪的声音,并传出香味了,再继续炒几下,就可以了;

待黑芝麻凉;

用家用搅拌机打磨成粉末;

用小火炒糯米粉,大概十分钟左右,糯米粉变成微黄就可以了,这就是糕粉了;

磨好的芝麻粉,炒熟的糕粉,另一碗是芝麻油、麦芽糖、蜂蜜;

往油碗里倒入黑芝麻粉和糕粉;

拌均匀,取一些塞入模具,按平,压出来即可。

有嚼头,但又不粘牙,黑芝麻味很浓郁,满口留香!


黑 芝 麻 软 糕


by 草原鸢


材料


  • 马蹄粉 250g 

  • 芝麻 200g 

  • 糯米粉 50g 

  • 水 1300ml 

  • 糖 300g


做法


芝麻炒香,炒到闻到香味就可以。

把1300ml水、糖、芝麻、糯米粉一起加入豆浆机煮好。煮成糊状。如果想漂亮,煮好后过滤只要水,不要渣。我是家里人吃的,不注重卖。

等水晾凉,加入马蹄粉混合直到均匀。

放入煮开水的锅里蒸,先蒸一层,凝固了再放一层。想蒸多少层随意,不追求口感直接一锅蒸也可以。

一定要放糯米粉,这样才特别香。 


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